Spicy zoete aardappelsalade

Ingrediënten

• 1/2 zoete aardappel
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 2 el olijfolie
• 125 gram cherrytomaatjes
• 1/2 rode ui
• 1/2 avocado
• 50 gram kidneybonen
• 1 teentje knoflook
• 50 gram mais
• handje verse peterselie, fijngehakt
• 1 el limoensap
• peper en zout

Informatie

Bereidingstijd: 15 min | Oventijd 15 minuten

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Strooi de komijnpoeder, cayennepeper, peper, zout en olijfolie over de zoete aardappel en hussel goed door elkaar.
• Zet vervolgens voor 15 minuten in de oven.
  
  
• Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui en avocado in stukjes.
• Spoel de kidneybonen af en laat deze, samen met de mais, uitlekken.
• Doe al deze ingrediënten in een grote schaal en zet de overige olijfolie apart in een klein schaaltje.
• Pers de knoflook uit bij de olijfolie en voeg de peterselie en het limoensap hieraan toe.
• Haal de zoete aardappel uit de oven en voeg toe aan de grote schaal, hussel goed door en besprenkel de salade vervolgens met de olijfoliedressing.