Pikante kool en pompoen met rijst

Ingrediënten

• 150 gram witte kool, dun gesneden
• 150 gram pompoen, in kleine blokjes
• 100 gram zilvervliesrijst
• 1 citroen
• 2 el olijfolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 tl cayennepeper
• Verse peterselie, fijngesneden

Informatie

Bereidingstijd: 15 min | Suddertijd: 35 minuten

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een grote pan.
• Draai het vuur laag, voeg de gesneden ui toe en bak deze in 5 tot 7 minuten zacht en doorzichtig.
• Voeg de blokjes pompoen toe en bak deze 3 minnuten mee.
• Voeg vervolgens de gesneden kool toe en schud alles goed door elkaar.
• Bak alles nog eens 3 minuten onder regelmatig roeren tot de kool enigszins zacht is.
  
  
• Voeg 200 ml water toe aan de pan en laat het geheel vervolgens 20 minuten sudderen.
• Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.
• Voeg de rijst toe aan de pan en roer zodanig dat alle rijst bedekt is met vocht.
• Laat 15 minuten sudderen en voeg daarna nog een kleine scheut heet water toe.
  
  
• Zorg ervoor dat de rijst gaar is maar er nog een kleine hoeveelheid vocht aanwezig is zodat het gerecht niet te droog wordt.
• Haal de pan van het vuur, zet een deksel erop en laat nog 2 minuten staan.
• Serveer met partjes of plakjes citroen en de gesneden peterselie.