Kabeljauw met huisgemaakte pesto

Ingrediënten

• 200 gram spinazie
• 1 kabeljauwfilet van circa 100 gram
• 100 gram taugé
• 75 gram linzen
• 30 gram bosui, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook
• 15 gram pijnboompitten
• 1 citroen
• 2 el olijfolie
• bosje verse basilicum

Informatie

Bereidingstijd: 15 min | Oventijd: 8-10 minuten

Bereiding

• Voeg voor de huisgemaakte pesto de verse basilicum, samen met de spinazie, één teen knoflook, pijnboompitten, sap van 1/2 citroen én 1 el olijfolie in een keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel.
  
  
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg aluminiumfolie of bakpapier op een ovenrooster.
• Breng de kabeljauwfilet op smaak met zout en peper an beide kanten en verdeel de pesto over de bovenste helft van de kabeljauw.
• Zet in de oven voor 8-10 minuten zodat de pesto een korstje vormt.
  
  
• Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe.
• Snijd het overgebleven teentje knoflook fijn en voeg samen met de gesneden rode peper toe aan de koekenpan.
• Laat 1 tot 2 minuten zachtjes fruiten en voeg vervolgens de bosui en taugé toe.
• Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en bak nog eens 2 minuten.
• Als laatste voeg je de linzen toe en schep je het geheel goed om.
• Top af met wat citroensap en serveer op een bord samen met de kabeljauw.